홍콩의 사라져가는 맛을 찾아서-다이파이동 추천 6곳

사라져 가는 홍콩의 가장 맛있는 길거리 문화 체험

 

 

'곽준빈의 세계 기사식당'에도 나온 사라져 가는 홍콩의 전통 음식인 다이파이동은 홍콩에서 가장 저렴하고 맛있는 음식을 제공하는 노천 포장마차입니다. 또한 독특한 문화 체험도 할 수 있습니다.

매일 오전 7시면 60대 홍콩인인 아이린 리와 그녀의 형제들은 홍콩 센트럴 지역의 좁은 골목길인 미룬 스트리트에서 아침 식사를 제공하는 '레스토랑' 싱흥유엔을 준비하기 시작합니다.

 

 

이곳은 일반적인 카페가 아닙니다. 우선 이곳은 야외에 있습니다. 길 한쪽에 오픈 키친이 있고, 프라이팬과 가스레인지 두 개, 위태로워 보이는 전기 콘센트에 꽂혀 위태롭게 균형을 잡고 있는 토스터기들로 가득 찬 작은 공간입니다. 철제 카운터 위에는 야채 더미와 다양한 부위의 고기가 깔끔하게 놓여 있고, 바닥에는 맑은 닭 육수에 담근 마카로니가 담긴 냄비가 놓여 있습니다. 반대편에는 접을 수 있고 값싼 포미카로 만든 테이블 몇 개와 밝은 색상의 플라스틱 스툴이 놓여 있습니다. 직원인 리 씨 가족이 매일 아침 꺼내서 오후 5시에 문을 닫으면 다시 치우는데, 지난 61년 동안 그렇게 해왔습니다.

 

싱흥위엔은 다파이동 노천 포장마차이자 홍콩의 가장 전형적인 음식점 중 하나입니다. 이곳과 비슷한 10개의 다른 장소(크고 작은 곳)가 이 지역에서 몇 분 거리에 있습니다. 18곳이 더 있어 총 28곳이 도시 곳곳에 흩어져 있습니다. 한때는 수백 개의 식당이 옛 영국 식민지의 모든 길모퉁이를 차지하고 있었을 정도였습니다.

수십 년이 지난 지금, 홍콩 문화의 필수 요소이자 사라져 가는 홍콩의 정체성을 상징하는 홍콩의 전통이 되었습니다.

 

 

음식뿐만 아니라 홍콩의 문화와 사회경제적 과거에 대한 이야기를 들려줍니다.

다파이동은 문자 그대로 "큰 번호판을 단 노점상"으로 번역됩니다. 문제의 번호판(일반 번호판보다 커서 붙여진 이름)은 제2차 세계대전 이후 식민지 홍콩 정부가 사망하거나 부상당한 공무원과 중국인 이민자 가족에게 부여하기 시작한 갱신 불가능한 면허로, 이들이 노점상을 운영하며 생계를 유지할 수 있도록 공식적으로 허가한 것입니다. 노점은 도시 곳곳에서 볼 수 있었고 밀크티, 볶음밥, 만두 수프 등 저렴한 음식과 간단한 식당 스타일의 음식을 제공했습니다.

 

홍콩의 음식 컨시어지 및 체험 여행사 리틀 어드벤처스(Little Adventures)의 설립자이자 디렉터인 다이산 맥레인은 "다파이 동은 빈곤층, 난민, 소규모 기업가들을 고용하기 위해 만들어진 초보자용 사업체였다"라고 말합니다. "사회적, 인종적으로 다양한 배경을 가진 사람들에게 일자리를 제공하고 전후 홍콩에서 저렴한 위안 음식에 대한 수요를 충족시켰습니다."

 

라이선스 제도에는 몇 가지 엄격한 규칙이 있었는데, 소유주의 배우자나 직계 후손을 제외한 다른 사람에게 접시를 팔거나 양도할 수 없었습니다. 1950년대 후반에 정부는 번호판 발급을 완전히 중단했습니다. 맥레인은 "당국은 노점상이 확산되어 통제를 벗어나는 것을 원하지 않았습니다."라고 말합니다. "번호판은 상인들을 통제할 수 있었습니다. 그러나 그들은 또한 이러한 시설에 만료일을 설정했습니다."

 

"단순히 음식뿐만 아니라 홍콩의 문화와 사회경제적 과거에 대한 이야기를 담고 있습니다." 수십 년 동안 셀 수 없이 많은 다파이동이 실제로 영업을 중단해야 했습니다. 많은 다파이동은 홍콩 시의회에서 관리하는 시립 건물의 위생 처리된 실내 조리 식품 센터로 이전하거나 차찬텡(문자 그대로 '찻집'이라는 뜻)이라는 오프라인 매장으로 이전했습니다. 위생, 화재 위험 및 교통 혼잡에 대한 우려로 인해 정부는 일부 면허를 다시 매입했습니다. 맥레인은 "오랫동안 사라진 행위였습니다."라고 말합니다. "그래서 기존의 다파이동이 더욱 중요해졌습니다. 다파이동은 단순한 음식이 아니라 홍콩의 문화와 사회경제적 과거에 대한 이야기를 담고 있기 때문입니다."

 

 

홍콩에 본사를 둔 출판사인 에디프레제 미디어 아시아의 음식 및 와인 편집 디렉터인 샤메인 목은 "다이파이동은 홍콩만의 독특한 문화입니다."라고 말합니다. "빠르게 변화하는 홍콩의 외식업계에서 노천 포장마차는 지역이 점차 고급화되는 현상에 대한 반가운 해독제입니다. 점점 그 수가 줄어들고 있는 다이파이 동은 더 단순했던 시절을 떠올리게 합니다."

 

저렴하고 다양한 전통 요리

세계에서 가장 물가가 비싼 도시인 홍콩에서 다파이동은 가장 저렴한 음식을 제공합니다. 메뉴의 평균 가격은 일반적으로 50 홍콩달러(미화 6달러) 미만이며, 포만감을 주는 든든한 요리로 구성되어 있습니다.

 

하지만 한 가지 유형의 "요리"로 모든 포장마차를 통일할 수는 없습니다.

 

싱흥위엔은 진한 토마토 국물에 국수나 마카로니를 넣고 연유와 땅콩버터를 곁들인 구운 빵 롤로 유명한 곳입니다. 이 두 가지 메뉴를 주문하기 위해 아침 8시부터 손님이 몰려듭니다. 점심시간이 되면 줄이 한 블록을 돌아서서 줄을 서고 주말에는 더 길어집니다.

 

메뉴는 "광둥식과 다이너의 만남"이라고 리는 말하며 다양한 고기와 계란 콤보를 곁들인 토마토, 폭찹, 닭 날개, 스팸 등 50여 가지의 요리를 선보입니다. 1957년 개업한 이래로 거의 변함없는 맛을 유지하고 있지만, 리는 "10년 전에 조금 현대화하기 위해 약간의 변화를 줬어요. 채식주의자 요리도 도입했습니다."

 

800피트 떨어진 구츨라프 거리에 있는 슈이 키는 소고기 양지머리 조림과 소의 내장(삼겹살, 폐, 창자 등)을 국수와 함께 끓여내는 전문점입니다. 오전 11시 30분에 영업을 시작하여 오후 5시 45분까지 운영하지만 보통 영업 시작 전부터 줄을 서야 합니다.

 

현재 아버지가 다파이동을 운영하고 있는 파이 호는 "증조할아버지가 처음 면허를 받은 이래로 70년 동안 같은 요리를 제공하고 있습니다."라고 말합니다. "아침 7시에 준비를 시작하는데, 저는 매일 아침 믿을 수 있는 공급업체에서 신선한 고기를 손질하고 아버지는 면과 화덕을 관리합니다. 피곤하지만 우리가 만드는 음식에 큰 자부심을 가지고 있습니다. 사람들이 그 점을 알아주셔서 줄을 서는 것 같아요."

 

한 블록 아래 스탠리 스트리트에는 몇 개의 다파이 동이 나란히 영업하며 저녁 시간에도 북적이는데, 싱 키는 게와 조개 요리로 유명하고 청 키는 소고기 공면과 쌀 요리로 유명합니다.

 

도시에 따라 제공되는 음식도 다릅니다. 항구 건너편 블루칼라 지역인 삼수이포의 소 키(So Kee)는 버터향이 나는 프렌치토스트가 유명합니다. 센트럴에서 지하철로 몇 정거장 떨어진 노동자 계층의 타이항에서는 진하고 걸쭉한 돼지고기 국수로 아침 식사로 인기가 높은 빙키(Bing Kee)가 유명합니다.

 

"풀뿌리에서 시작되었기 때문에 다파이동은 저마다 다릅니다."라고 맥레인은 말합니다. "어떤 다파이동은 중화요리를, 어떤 다파이동은 아침식사에 중점을 두고, 어떤 다파이동은 구운 고기를 제공합니다. 끊임없이 다양합니다."

 

리와 호도 동의합니다. "우리는 모두 각자의 일을 합니다."라고 리는 말합니다. "서로 다른 메뉴나 같은 요리에 대한 다른 해석을 가지고 있기 때문에 경쟁이 없습니다. 결국 저희는 사람들이 홍콩에서만 맛볼 수 있는 진정한 음식을 맛보길 바랄 뿐입니다."

 

"자신만의 다파이동 레시피를 마스터하는 것이 가장 중요합니다."라고 호는 덧붙입니다. "우리는 소고기 양지머리와 내장을 최고로 만들어 고객들이 찾아오는 이유가 되기를 바랍니다. 저희는 이제 몇 명 남지 않았기 때문에 작은 커뮤니티의 일원이 된 것과 같습니다."

 

 

향수를 불러 일으키는 식사

다양한 메뉴, 규모, 위치 중에서도 거의 모든 다파이 동에서 반복되는 한 가지 요소가 있는데, 바로 공동 식사 경험입니다.

 

길거리 포장마차를 방문하면 낯선 사람들과 한 테이블에 앉아 끊임없이 수다를 떨게 될 가능성이 높습니다.

 

수십 년째 이곳을 찾는 충성도가 높은 노인 고객, 점심시간을 이용해 방문하는 현지 직장인, 풍성한 가정식 음식을 찾는 세련된 30대 그룹 등 다양한 연령대가 이곳을 찾습니다.

 

목은 "다이파이 동은 국수 가게나 짬뽕과 마찬가지로 홍콩인들의 집단적 추억의 일부입니다."라고 말합니다. "80년대와 90년대에 자란 사람들은 이런 식당에서 식사를 한 기억이 있을 것이고, 향수를 불러일으키는 이유로 다시 찾게 될 것입니다."

 

한 푸드 블로거가 이곳에서 제공하는 식당형 음식에 대해 극찬한 덕분에 인스타그램에 올릴 준비가 된 젊은 고객도 눈에 띕니다. 맥레인은 "요즘 젊은이들은 다파이동을 '힙스터들이 가는 곳'이라고 생각해요."라고 말합니다. "독특한 음식을 제공하고 독특한 분위기를 자랑하는 저렴한 식당이죠."

 

밀레니얼 세대와 X세대 중 일부에게는 노천 포장마차에서 식사하는 것이 일종의 정치적 행위가 될 수도 있습니다. 맥레인은 "다파이동은 다른 곳과 달리 홍콩의 정체성을 상징합니다."라고 설명합니다. "길거리에서 의자를 펴고 스크램블 에그와 토마토 한 접시를 주문하는 것은 특히 중국 본토의 통제가 강화되는 상황에서 도시에 대한 자부심을 표현하는 방법입니다."

 

왕조 스타일

새로운 고객과 젊은 층의 유입에도 불구하고 다파이 동은 여전히 사라질 위험에 처해 있습니다.

 

14살 때부터 아버지가 운영하던 싱흥위엔에서 일해 온 리는 자신이 은퇴한 후에도 다음 세대가 사업을 물려받을 것 같지 않다고 말합니다.

 

"정말 힘든 삶입니다. 매일 오전 6시 30분에 일어나고, 제 여동생은 더 일찍인 오전 4시에 일어나 시장에 가고, 아침 7시에 요리를 시작합니다. 젊은 사람들은 더 이상 이런 일을 원하지 않습니다."

 

호는 아버지가 일을 그만두면 얼마나 더 오랫동안 포장마차를 운영할 수 있을지 확신하지 못합니다. "저는 다파이동이 매우 중요하다고 생각하고 제가 하는 일을 사랑하지만 10년 후 우리에게 무엇이 남을지 예측하기는 어렵습니다."

 

하지만 다파이동에서 밀크티와 달걀(또는 쌀, 국수, 거위) 요리를 주문하지 않고는 홍콩을 제대로 여행했다고 할 수 없습니다. 기름기 많은 주방, 구부정한 의자, 의심스러운 위생 상태는 제쳐두고라도요(또는 포함해서요).

 

맥레인은 "누구나 한 번쯤 먹어봐야 할 음식"이라고 말합니다. "45도 각도로 기울어진 길거리의 접이식 테이블 위에 놓인 플라스틱 의자에 앉아봐야 진정한 홍콩 주민의 경험을 할 수 있습니다."

 

마치며

다이파이동을 방문하는 것은 딤섬이나 차찬텡 혹은 거리 음식을 맛보는 것과 마찬가지로 사라져 가는 홍콩 음식 체험의 필수 코스입니다. 전통적인 포장마차 형태의 야외 식당인 다이파이동은 맛있고 저렴한 음식과 같은 의미로 쓰여왔습니다. 하지만 최근 몇 년 동안은 이 음식체험을 찾아보기 어려웠습니다. 홍콩의 식품환경 위생국이 다이파이동 라이선스를 갱신하지 않고 있다는 점을 감안하면 앞으로도 다이파이동은 쉽게 찾아보긴 어려울 것 같습니다. 하지만 홍콩의 조부법은 다이파이동의 영업을 지키고 있으며, 이 세대가 그들의 라이선스를 다음 세대에게 물려주는 한 우리는 앞으로도 사라져 가는 홍콩의 한 조각을 즐길 수 있습니다. 그래서 값싸고 좋은 식사를 지지하지키기 위해, 홍콩의 남은 다이파이동 중 몇몇 최고를 소개합니다.

 

하이퐁 로드 임시 조리식품 호커 바자회

 

 

40년 이상의 역사를 가진 하이퐁 로드의 조리식품 시장이 리노베이션을 마치고 2020년에 다시 문을 열었습니다. 철제 지붕과 향수를 불러일으키는 붉은 전등, 대형 선풍기로 꾸며진 인테리어의 옛 다이파이동 디자인은 그대로 유지했지만, 이전보다 더 밝고 넓은 공간으로 탈바꿈했습니다. 총 9개의 포장마차가 있으며, 그 중 다수는 홍콩의 별미를 제공하는 오랜 전통의 브랜드입니다. 합헝 가든의 사테 소고기 국수와 클레이팟 밀크티부터 와헝위엔의 비법 폭찹, 만키의 하이난식 치킨 라이스 등 다양한 음식을 맛볼 수 있습니다.

 

1940년대에 침사추이에서 가장 먼저 문을 연 노점 중 하나인 탁 팻 비프볼(Tak Fat Beef Ball)의 수제 비프볼은 특히 맛있어요. 질 좋은 소고기 양지살과 꽃등심 부위에 햇볕에 말린 귤 껍질과 절인 양배추를 섞어 탱글탱글하고 육즙이 풍부한 비프볼을 만들어 많은 현지인이 특별한 여행을 와서 먹기도 합니다. 생 쇠고기 완자를 사서 집에 가져가 훠궈에 넣어 드실 수도 있습니다.

 

주소: 390 하이퐁 로드, 침사추이, 구룡

 

리프 디저트

 

 

이름에서 알 수 있듯이 리프 디저트에서는 돈까스, 만두, 완탕면 등 다양한 면 요리도 맛볼 수 있습니다. 가격도 합리적이며 원하는 토핑을 두 배로 추가할 수 있습니다. 소고기 양지 국수는 맛있고 푸짐한 양으로 꼭 한번 먹어볼 만한 가치가 있습니다. 그런 다음 흑임자 수프, 녹두 수프, 사고 수프 등 저렴하고 전통적인 스타일의 중국식 디저트로 식사를 마무리할 수 있습니다. 센트럴에서 디저트를 즐기기에 좋은 장소인 이 작은 포장마차에는 접이식 테이블과 의자가 몇 개 있어 엘긴 스트리트에서 지나가는 세상을 바라보며 특별한 식사 경험을 할 수 있습니다.

 

주소: 2 엘진 스트리트, 소호, 센트럴, 홍콩섬

전화: +852 2544 3795

 

우성거리 임시 조리식품 호커 바자회

 

 

우성거리 조리식품 시장은 1984년에 문을 연 이래로 템플스트리트의 음식 랜드마크 중 하나였습니다. 2021년 리노베이션을 마치고 다시 문을 연 이 시장은 우성거리, 템플거리, 팍호이 거리 사이에 위치한 독특한 통 모양의 디자인으로 사람들의 흐름을 원활하게 하기 위해 여러 개의 출입구가 있어 완전히 새로운 느낌을 줍니다. 내부에는 약 10개의 노점이 있는데 아침부터 오후까지는 차찬텡 스타일의 음식을, 저녁에는 웍볶음과 해산물 요리를 판매합니다. 저녁이 되면 사람들이 더 많아지고 분위기가 활기차집니다. 많은 포장마차 중에서도 해산물 전문 레스토랑인 위엔 키가 인기가 많습니다. 약 100가지 종류의 볶음 요리, 차가운 치우차우 요리, 고급 해산물 요리를 제공합니다. 소금과 후추 오징어와 마늘과 당면을 곁들인 새우 찜은 꼭 맛보셔야 할 메뉴입니다. 재료는 항상 신선하고 적절한 양념을 사용하며 시원한 맥주 한 잔과 잘 어울립니다.

 

주소: 29-39 우성 스트리트, 야우마테이, 구룡

 

웡타이신 스트리트 레스토랑

 

 

웡타이신에는 홍콩에 몇 남지 않은 주택단지 조리식 포장마차 중 하나인 두 곳의 조리식 포장마차가 있습니다. 그중 하나는 세 명의 베테랑 요리사가 함께 운영하는 다이파이동 추이 우 리 레스토랑입니다. 추이 키, 샘 우, 리 힝이 운영하는 이곳은 일 년 내내 24시간 영업합니다. 이곳에서는 매일 새벽 2시 30분에 주문할 수 있는 40여 가지의 홍콩식 딤섬을 맛볼 수 있습니다. 오전 5시부터는 콩지, 청펀 등 다양한 아침 식사 메뉴가 준비되어 있습니다. 그 후에는 다양한 볶음 요리와 콩조림 요리, 차찬텡 클래식과 대중적인 인기 메뉴가 준비되어 있습니다. 각 다이파이동은 녹두, 신선한 오징어, 건새우, 캐슈너트으로 만든 시그니처 볶음 요리를 제공하는데, 특히 와인과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 바삭한 껍질과 부드러운 고기가 특징인 아기 비둘기 찜도 꼭 주문해야 할 메뉴입니다!

 

주소: 2호점, 조리식품 키오스크, 칭탁 스트리트, 웡타이신, 구룡

전화: +852 2323 1703

 

싱흥위엔

 

 

싱흥위엔은 센트럴에서 가장 유명하고 오랜 전통을 자랑하는 다이파이동 중 하나입니다. 바람이 잘 부는 날에는 반 야외 포장마차에서 편안하게 식사를 할 수 있습니다. 하지만 점심시간에는 인근 직장인들로 붐비는 경우가 많습니다. 가장 인기 있는 메뉴는 토마토 수프 누들로 폭찹, 소고기, 런천미트, 양념 돼지고기, 닭날개, 빨간 소시지, 계란 프라이 등 20가지 이상의 다양한 재료를 선택할 수 있습니다. 소고기 달걀 샌드위치와 버터와 레몬 허니를 곁들인 시그니처 크리스피 번도 많은 사람들이 몇 번이고 다시 찾는 메뉴입니다.

 

주소: G/F, 2 메이룬 스트리트, 센트럴, 홍콩섬

전화: +852 2544 8368

 

빙키 차동

 

 

홍콩 최고의 밀크티를 찾고 있다면 타이항의 빙키차동을 꼭 방문해 보세요. 1950년대에 문을 연 이 찻집은 두 개의 오래된 연립 건물 사이의 좁은 길에 위치해 있습니다. 초창기에는 밀크티, 빵, 케이크, 중국식 페이스트리만 판매했고 1970년대에 들어서야 면 요리와 커피를 제공하기 시작했습니다. 인근 지역 주민들이 자주 방문하는 것 외에도 많은 젊은 미식가들이 이곳의 시그니처 메뉴인 돼지 찹 국수와 유명한 밀크티를 맛보기 위해 이곳을 찾습니다.

 

주소: 5 셰퍼드 스트리트, 타이항, 홍콩섬

전화: +852 2577 3117

 

 

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